Pesto-Hähnchenbrust mit Zucchini-Möhren Spaghetti und ofengeschmorte Tomaten *LECKER*

Nun hatte ich ja schon mal selber Pesto gemacht und hier findet Ihr noch viele weitere tolle Möglichkeiten, die Ihr gerne für dieses Rezept nutzen könnt. So liefere ich Euch noch eine kulinarische Idee dazu.

Auf Kohlenhydrate zu verzichten heißt nicht, das man auch noch auf leckere Gerichte verzichten muss. Wie einfach, bunt und geschmacklich mega das geht, zeige ich Euch heute mit

Pesto-Hähnchenbrust mit Zucchini-Möhren Spaghetti und ofengeschmorte Rispentomaten

Zutaten für eine Person: 

1 halbe Hähnchenbrust * 1 TL Kokosöl * 1 kleine Zwiebel * 50 ml Weisswein * 1 EL selbstgemachte Pesto * Salz * Pfeffer * 500 ml Brühe * 1 Zucchini * 1 Möhre * Rispentomaten

Die Zwiebel schälen und würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrust kräftig von beiden Seiten anbraten und anschließend in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pesto auf die Hähnchenbrust verteilen.

Die gewürfelte Zwiebel in der Pfanne anbraten und mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über das Fleisch in der Auflaufform gießen.

Die Rispentomaten waschen, trockentupfen und zum Fleisch dazugeben. Alles zusammen nun im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und trocknen. Die Möhre schälen. Beides zusammen mit einem Spiralschneider* zu Spaghetti verarbeiten. 

Die Brühe in einem Topf erhitzen und die Zucchini-Möhren Spaghetti kurz darin blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Teller anrichten.

Zum Schluss die Hähnchenbrust und die Rispentomaten dazugeben.

Alla, machs gud!

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So gelingt ein Schweizer Käse-Soufflé mit Sbrinz

Vor ein paar Tagen habe ich Euch ja schon von dem Blog-Event Schweizer Käse Sehnsucht , den Zorra und Schweizer Käse ins Leben gerufen haben, erzählt. Eine einfache Idee den Hartkäse Sbrinz zu verarbeiten, habe ich Euch da schon gezeigt und auch ein bisschen von dem Käse erzählt . Heute kommt eine weitere Variante:

Schweizer Käse-Soufflé 

Ehrlich gesagt habe ich mich bisher an kein Soufflé ran getraut, da ich immer gedacht habe es ist zu kompliziert und stürzt eh gleich wieder ein. Versucht mal dieses easy peasy Rezept:

ZUTATEN: 

180 gr geriebenen Sbrinz * 200 gr Creme Fraiche * 4 Eier * Pfeffer aus der Mühle * ein Zweig Rosmarin * etwas Thymian * 6 Souffléförmchen * etwas Butter

1. Die Souffléförmchen mit Butter einstreichen. Etwas geriebenen Käse auf den Boden verteilen.

2. Den Backofen auf 200 Grad aufheizen.

3. Die Eier trennen.

4. Den restlichen Käse mit Creme Fraiche und Eigelb vermischen. Mit Pfeffer würzen.

5. Die Kräuter klein hacken und zur Käsemasse dazugeben.

6. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig in die Käsemasse unterheben.

7. Die Souffléförmchen halb mit der Masse füllen. Dabei sauber arbeiten und eventuelle Teigreste entfernen.

8. Im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Genießt den Käse-Soufflé mit einem Salat und einen gut gekühlten Weissen Burgunder.

Sucht Ihr weitere Ideen mit Schweizer Käse oder Ihr wollt noch mehr über die vielen andere Sorten erfahren, dann schaut auf der Homepage oder Facebook von Schweizer Käse vorbei.

Alla, machs gud!

Caribbean sweet dreams * taste the summer * - Ich backs mir (Low Carb)

Meine liebste Jahreszeit? S O M M E R

Perfekt dazu das Thema im Juli von "Ich backs mir" -> Verratet Eure Sommerrezepte

Ganz ehrlich? Im Sommer backe ich gar nicht so viel da man in der Küche bei eingeschaltetem Backofen ja fast zerläuft. Da gibt es eher die Kuchensorten die ohne backen auskommen oder einfach Eis.

Ananas, Kokos, Mango.... erinnert mich an die Karibik. Sonne, Strand, Meer und diese Erfrischung. Tja so stelle ich es mir in meinen Träumen vor, denn dort war ich noch nie....

Caribbean sweet dreams

LOW CARB

Zutaten:

Für den Mürbeteig: 100 gr Kokosmehl* * 60 gr Butter * 1 Ei * 1/2 TL Vanille gemahlen * 2 EL Xylitol* * 20er Springform  

Für die Füllung: 1 Mango * 100 gr Johannisbeeren * 50 gr Kokos-Chips * 1 EL gehackte Pistazien * 500 gr Magerquark * 250 gr Mascarpone * 4 EL Ananassaft * 4 Scheiben Ananas *  2 EL Xylitol* * 1/2 TL Vanille gemahlen

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Butter schmelzen und mit dem Xylitol schaumig schlagen. Kokosmehl, Ei und gemahlene Vanille hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.

Mit feuchten Händen den Teig in die mit Backpapier ausgelegter Springformboden drücken und ca. 15 min im Ofen backen. Abkühlen lassen.

Um den Boden wieder den Rand der Springform legen.

Die Ananasscheiben pürieren und auf den Boden verteilen.

Quark, Mascarpone, Ananassaft, Xylitol, gemahlene Vanille zu einer Creme schlagen und ebenfalls auf den Boden verteilen. Ein paar Stunden im Kühlschrank gut durch kühlen lassen.

Den Rand entfernen.

Die Mango schälen, in Scheiben schneiden und die Torte damit verzieren. In die Mitte die Johannisbeeren legen und mit Kokos-Chips und Pistazien den letzten Schliff geben.

G E N I E S S E N

Mein Beitrag für den Monat Juli von:

  



Schaut mal auf der Pinnwand von Pinterest vorbei und bestaunt die tollen Familienrezepte.

NOTIZ: Letzte Chance bis heute 23:59 Uhr könnt Ihr bei meinem Give-Away mitmachen!

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Alla, machs gud!

Ich backs mir: Strawberry-Vanilla-Mini-Cakes (Low Carb) + one more

Das Thema im Mai lag ja fast auf der Hand - ERDBEEREN. Gerne bin ich auch dieses Mal mit einer Low Carb Variante dabei und setze mich gerne an die Tafel von Clara.  



Strawberry-Vanilla-Mini-Cakes

Für 6 Stück

Zutaten:

100 gr Mandelmehl * 60 gr Butter * 1 Ei * 1/2 TL gemahlene Vanille * 2 EL gemahlene Mandeln * 2 EL Xylitol * 200 gr Vanillesojapudding * 50 gr Zartbitterkuvertüre * Erdbeeren * kleine Tarteförmchen 

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Butter kurz schmelzen lassen, etwas abkühlen und mit dem Xylitol schaumig rühren.

Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Vanille und Ei hinzufügen und gut untermischen. Die Förmchen mit etwas Butter einfetten und den Teig verteilen und mit etwas feuchten Händen verteilen und eindrücken. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Ca. 20 min backen und abkühlen lassen.

Den Vanillesojapudding darauf verteilen und mit den Erdbeeren dekorieren. Die Kuvertüre mit Hilfe eines Wasserbades schmelzen und auf die Küchlein geben.

Wollt Ihr noch eine Variante sehen?

Funktioniert in einer Tarteform genauso - hier mit Heidelbeeren. Ihr könnt Eure Phantasie freien Lauf lassen - es gibt viele Möglichkeiten - Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Pfirsiche, Aprikosen, etc.

So ich gehe jetzt auf der Pinnwand von Pinterest schauen was alles auf der langen Tafel gelandet ist.

Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE

Ich backs mir: Delicious Lemon Bars (Low Carb)

Die Kuchentafel von Clara ist wieder geöffnet.

Das Motto für diesen Monat lautet: ZITRUSFRÜCHTE

Sauer macht ja bekanntlich lustig und ich garantiere Euch dies ist sauer.

Delicious Lemon Bars

Zutaten:

90 gr Walnüsse * 150 gr + 60 gr Mandelmehl  * 1 TL Natron * 50 gr laktosefreie Butter, zimmerwarm * 35 gr  + 100 gr Xylitol * 3 + 5 Eier * 1,5 TL Vanille-Aroma * 2 TL + 200 ml Zitronensaft * abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone * 3 EL gemahlene Mandeln



1. Backofen auf 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Xylitol mit den Walnüssen in einem Zerkleinerer fein mahlen.

3. Anschließend alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. Auf dem Backblech auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 10 min backen.

4. Die Eier in der Küchenmaschine schaumig schlagen.



5. Xylitot, Mandelmehl und der Abrieb der Zitrone untermischen. Anschließend die gemahlene Mandeln unterheben und den Zitronensaft unterrühren.

6. Die Creme auf den Teig verteilen und weitere 20 min backen.

7. Den Kuchen abkühlen lassen und anschließend wie gewünscht schneiden (Baren, Rauten, Würfel, etc,) Zum Aufbewahren in eine Dose legen.


Weitere tolle Rezepte zum Motto "Zitrusfrüchte" findet Ihr bei Tastesheriff.

Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE

Heute zu Gast bei Viera´s Kitchen - Kohlrabi-Suppe mit Kresse und Bärlauchpesto (Low Carb )

Ui heute ist ein aufregender Tag für mich, denn ich bin das erste Mal Gastbloggerin.

Viera hat vor kurzem nach einem Gastblogger gesucht, der bei Ihr ein Low Carb Rezept veröffentlichen will. Sehr gerne habe ich mit gemacht und gekocht habe ich

Kohlrabi-Suppe mit Kresse und Bärlauchpesto

Endlich Bärlauch-Zeit, ich freue mich auf die tolle Zeit jetzt. Es folgt ja noch Spargel und Erdbeeren, meine persönliche Highlights im April und Mai.

Suppe gibt es bei uns jede Woche. Ich schau einfach beim Gemüsehändler nach dem Angebot und entscheide spontan. Die meisten Suppen sind einfach in der Vorbereitung und deshalb ideal während der Arbeitswoche zu kochen.

Ihr wollt das Rezept? Bitte schaut bei Viera vorbei und zwar hier.

Viera vielen lieben Dank das ich bei Dir reinschauen durfte.

Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE

Ich backs mir: Nutty and Fruity Chia-Gugl (Low Carb + Vegan)

Die monatliche Kuchenschlacht von Clara hat begonnen!

Das Thema ist Gugelhupf, Napfkuchen, Topfkuchen oder Rodonkuchen egal ob aus  Hefeteig oder Rührteig.

Mein Beitrag in diesem Monat ist wieder LOW CARB und auch noch VEGAN. Dazu habe ich meine neue Sucht verwendet – SUPERFOOD Chiasamen.

Nutty and Fruity Chia-Gugl
Ergibt ca. 18 Stück

Zutaten:

250 gr Mandelmehl * 2 EL Pfeilwurzelstärke * 1 TL Weinsteinbackpulver * ½ TL Natron * 1 TL Zimt * 1 TL Vanileessenz *2 EL Chiasamen * 100 ml Wasser * 140 gr Maronenpüree * 5 EL Agavennektar * 80 ml Walnussöl * 2 EL Orangensaft * 250 ml Soja-Milch *  30 gr Walnüsse gehackt * 50 gr Cranberries * Minigugl-Backform             

1.       Die Chiasamen in 100ml Wasser mind. 10 Min. einweichen lassen.

2.       Den Backofen auf 180° C vorheizen.

3.       Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.

4.       In einer weiteren Schüssel die flüssigen Zutaten gut verrühren.

5.       Löffelweise die trockenen Zutaten zu der nassen Mischung geben und gut unterheben.

6.       Zuletzt die Walnüsse und Cranberries dazu fügen und vermengen.

7.       Die Backform mit dem Teig füllen und im Backofen ca. 25 Min. goldbraun backen.

8.       Gerne lauwarm probieren!

Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus, ich bin auf Eure Rückmeldung sehr gespannt.
Die Gugl sind unheimlich lecker, zimtig, fruchtig, nussig, aromatisch und sehr luftig. Für mich das erste Mal, das ich mit dem Ergebnis eines LOW-CARB Backrezept zu 100% zufrieden bin.

Mehr Inspirationen findet Ihr hier

Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE

Let us make our own milk - Coconut and Amond (Low Carb + Vegan)

Bei meiner aktuellen Ernährungumstellung benutze ich in der Regel frische Sojamilch. Einige haben aber sicherlich schon bei Instagram  gesehen das mein Frühstück zur Zeit aus Chiasamen besteht. Ich nehme jeden Tag 2 EL Chiasamen und weiche es in 100 ml Milch ca. 10 min. ein. Anschließend füge ich 2 EL Sojajoghurt, verschiedene Früchte, Nüsse und manchmal auch etwas Zartbitterschokolade hinzu. Auch dafür habe ich eine Variante gefunden, die ich mit ins Büro nehmen kann. Ich fülle mein Breakfast-to-go in die hübschen Ball Heritage Mason Jars in blau ein - schau mal meine habe ich bei Partyerie erworben.

Um für mich Abwechslung in mein Frühstück zu bringen, wollte ich mal Mandelmilch testen. Leider sind die Kosten für so 1 Liter Mandelmilch nicht gering. Oft habe ich bei den Veganer schon von selbstgemachter Mandelmilch gelesen und so habe ich folgendes getestet:

Mandelmilch
Ergibt ca. 1 Liter

Zutaten:
200 gr. ungeschälte Mandeln * Wasser *Küchenmaschine * Feines Sieb

Die Mandeln in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Im Kühlschrank, am besten über Nacht, mind. aber 10 Stunden quellen lassen. Die gequollenen Mandeln zusammen mit 1 Liter heißem Wasser in die Küchenmaschine geben und so lange pürieren bis eine weiße homogene Masse entsteht. Den Sieb in eine Schüssel geben und die Masse in den Sieb schütten. Gut abtropfen lassen und mit einem Löffel die restliche Flüssigkeit auspressen.

Die Überreste nicht entsorgen, sondern trocknen. Mit diesem feinen Mandelmehl backe ich z.B. mein Mandelbrot.

Gerne nutze ich die Mandelmilch für mein Latte Macchiato am Wochenende. Ach ja auf dieser Weise kann man auch aus Haselnüsse, Cashewkerne, Paranüsse, etc. Milch herstellen. Probiert einfach aus nach Eurem Geschmack!

Eine weitere Milchsorte ohne vorher quellen zu lassen, ist:

Kokosmilch
Ergibt ca. 1 Liter

Zutaten:
200 gr. ungesüßte Kokosflocken (z.B. von Alnatura) * Wasser *Küchenmaschine * Feines Sieb

Die Kokosflocken zusammen mit 1 Liter heißem Wasser in die Küchenmaschine geben und ca. 1 Minute pürieren. Anschließend die Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen und anschließend noch einmal gut durchmixen. Nun folgt wieder das Abtropfen und Auspressen. Also Sieb in eine Schüssel geben. Die Masse in den Sieb schütten und abtropfen lassen. Mit einem Löffel die restliche Flüssigkeit auspressen.

Die Kokosmilch eignet sich nicht nur für das Frühstück, sondern ist eine leckere Beigabe für Smoothies, Puten- oder Gemüsecurry, etc.

Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE

Ich backs mir: Birnen-Käsekuchen-Cupcakes (Low Carb)

Die Runde 2 geht heute an den Start. Ich war total begeistert wieviele bei Runde 1 mitgemacht haben und hoffe das auch dieses Mal eine bunte Rezeptsammlung zum Thema Käsekuchen zusammen kommt. Seid Ihr auch neugierig? Dann hüpft schnell zur Claretti von tastesheriff.

Thema Käsekuchen??? Perfekt für LOW CARB - ich hatte bereits schon ein Rezept im Kopf mit einem Käsekuchen ohne Boden. Aber irgendwie war mir das zu langweilig....

Birnen-Käsekuchen-Cupcakes
Ergibt ca. 18 Stück

Zutaten:

1 kg Magerquark * 6 Eier * 2 El Zitronensaft * Abrieb einer Bio-Zitrone * 40g Eiweißpulver * 1 Päckchen Reinweinstein-Backpulver * 2 TL Vanillearoma * 2-3 Birnen * 1 EL Kakaopulver * Süßstoff nach Belieben * Cupcakes-Förmchen * eventuell Krokant oder gehobene Mandeln

Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Die Eier trennen. Aus dem Eiweiß wird Eischnee geschlagen. Alle andere Zutaten außer Kakao mit einander vermengen und gut durchschlagen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig ca. 2 EL in die Cupcakes-Förmchen füllen. Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver vermengen und ca. 1 TL jeweils in die Mitte der Förmchen geben.

Die Birnen schälen, entkernen und in dünnen Spalten schneiden.  Fächerformig auf den Kuchenteig verteilen.



Nun die Cupcakes bei ca. 180° Grad - 30 min. backen.

Am besten im Ofen auskühlen lassen. Wer möchte kann am Schluß noch Krokant oder gehobene Mandeln drüber streuen.

So ich gehe jetzt mal schauen, was die Anderen tolles gezaubert haben und freue mich schon auf Runde 3.

Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE