Ratz Fatz! - Festliche Ostermenüs bestellen - Der Sternekoch bereitet zu und Ihr genießt!

Corona ist immer noch da.

Die Gastronomie weiterhin geschlossen. 

Der nächste Feiertag nähert sich, denn in 14 Tagen ist bereits Ostern. 

Zeit für die nächste Kochbox-Runde. 

Wie bereits in meinem Beitrag zu Weihnachten und Silvester stelle ich Euch hier ein paar kulinarische Kochboxen für die frühlingshafte Feiertage bei Euch zu Hause vor. 

Genießt ein bisschen Sterneküche in den eigenen vier Wänden und unterstützt somit weiterhin die Gastronomie. Solltet Ihr weitere Tipps haben, dann schreibt diese gerne in die Kommentare. 

FROHE OSTERN!

Hamburg Star Chef Box - die wohl exklusivste Box! Die fünf Hamburger Sterneköche Kevin Fehling vom The Table, Karlheinz Hauser vom Süllberg, Wahabi Nouri vom Piment, Boris Kasprik vom Petit Amour und Matteo Ferrantino vom Bianc haben jeweils einen Gang für diese Box konzipiert und ihre Unterschrift hinterlassen. Ergänzt wird die Box mit selbstgemachte Focaccia, Olivenöl, Kaviar aus dem Altonaer Kaviar Importhaus, eine Flasche Grand Brut Champagner Perrier-Jouët, eine Pralienauswahl und erlesenen Kaffee. 

Gesamtpreis für 2 Personen liegt be 495.-€ zuzüglich Versand. Bestellungen an Bestellung@aki-hamburg.de.

100/200 Kitchen - hat weiterhin Ihre Grund-Kiste am Start. Jetzt zu Ostern gibt es eine Kiste für das komplette Osterwochenende - Fisch aus Saarlhusen, Austern, Kaviar, Lamm, Trüffel, Hummercocktail und vieles mehr. Schaut Euch gerne auch mal die Patisserie Kiste an. 

Gesamtpreis für 2 Personen liegt be 400.-€ zuzüglich Versand. Weitere Infos gibt es hier.

CORDO Kochbox Ostermenü by Yannik Stockhausen - Ihr habt die Wahl zwischen klassischem Menü und vegetarischem Menü für 1 oder 2 Personen. Köstliches aus der Berliner Küche wie selbstgebackenes Sauerteigbrot, Lachsforelle, Müritz-Lamm, Grießfflammerie und vieles mehr. 

Gesamtpreis variiert zwischen 55.-€ und 135.-€ zuzüglich Versand. Infos findet Ihr hier. 

TULUS LOTREK 4-Gang Ostermenü by Max Strohe - verspricht keine Abstriche gemacht zu haben. Es warten Gelbschwanzmakrele, Heilbutt, Geschmorte Lammschulter, Amalfizitrone auf Euch und wer mag, packt gleich die Weinbegleitung in den Warenkorb. 

Preis pro Menü 80.-€ zuzüglich Versand.  Weitere Infos hier.

Ostern in the box by Steffen Henssler  - es erwartet Euch eine Box mit 4-Gänge mit köstlichem Färöer Premium Lachs, Ravioli mit Hummer und Dashi-Schaum, Kalbsrücken mit Kräuter-Miso-Kruste und Kartoffelpüree und Jasmin Tea Cake mit Erdbeer Granitée. 

Gesamtpreis für 2 Personen 119.-€ zuzüglich Versand.  Zu bestellen hier.

OTTO GOURMET - 4-Gänge Ostermenü aus der OTTO GOURMET Manufaktur für 2 Personen. Versanddatum ist der 30. März 2021. 

Gesamtpreis für 2 Personen 109.-€ zuzüglich Versand. Weitere Infos findet Ihr bei OTTO GOURMET.

Ostern@home Signatur Menü by Maerz und Maerz - Sterneküche aus Bietigheim-Bissingen bietet aktuell 2 spezielle Osterboxen an. Desweiteren findet man weitere spannende Boxen wie z.B.  Welternbummler, One night in Bangkok, Unter dem Meer, Alles Veggie, oder was?, März Burgerbox. Ab sofort wird auch deutschlandweit versendet! 

Gesamtpreis für 2 bis 4 Personen von 59.-€ bis 199.-€ zuzüglich Versand. Weitere Infos findet Ihr hier.

Nose to tail Box by Simon Kaiser / Esszimmer - es gibt zwei unterschiedliche Boxen "Kräuterlamm" und "Kraut und Rüben". Hier gilt es schnell zu sein, denn die Boxen sind sehr schnell ausverkauft. 

Gesamtpreis für 2 Personen 75.-€ bzw. 153.-€ zuzüglich Versand. Weitere Infos gibt es hier.

Fuh Kin Great Menü by Tim Raue - optional auch Vegan. Eine 4-Gänge Menü zum dahinschmelzen - Aktuell "KOI III" bestehend aus Hummer, Tomaten und Kimchi, Steinbutt, Sambal Manis & Mandarine, Spanferkel mit schwarzem Trüffel, Piemonteser Haselnuss, Traube & Topinambur, zum Abschluss Birne, Ivoire Schokolade & Anis. 

Gesamtpreis 128.-€ zuzüglich Versand. Weitere Infos direkt hier.

Volle Ostern - Die Box by Tim Mälzer - eine ehr gut gefüllte Box mit allem was man für die Osterfeiertage braucht: Graved Lachs mit Honig-Senf-Dill-Sauce, trockenen Dr. Loosen Sekt, Erdbeereierlikör, Schokohase, Osterbolognese aus Lamm, Rind & Schwein, Tims Rote Grütze mit Vanille, Franzbrötchencreme, Lammschulter mit Drillingen und Schmorgemüse, Tartelettes mit Mandeln, Rhabarber und Himbeeren und vieles mehr! 

Gesamtpreis für 2-3 Personen 129.-€ zuzüglich Versand. Weitere Infos direkt hier.

Nobelhart & Schmutzig Daheim - weiterhin bieten die Berliner abwechslungsreiche Küche für zuhause an. Aktuell in Zusammenarbeit mit dem Münchner Restaurant MURAL. Hier lohnt es sich immer vorbei zu schauen. 

Infos findet Ihr hier. 

Die kulinarische Auferstehung - EinsUnterNull - limitiert auf 50 Stück. Das ebenfalls in Berlin stammende Restaurant hat seine Proviantbox um eine österliche Genussbox erweitert. Wer mag kann seine Box noch aufwerten mit Kaviar. WICHTIG: Bestellung nur bis zum 29. März 2021.

Gesamtpreis für 2 Personen 159.-€ zuzüglich Versand. Weitere Infos direkt hier.

Happy Easter Gourmet Box by Thomas Bühner - verspricht ein festliches 5-Gänge Ostermenü mit vielen Highlights für 2 Personen. Zartes Vitello vom Kalb mit Trüffelmarinade, Kabelhau mit Safransauce, Lamm und Limonentarte. 

Gesamtpreis für 2 Personen 279.-€ inklusive Versand. Weitere Infos direkt hier.

Weitere Empfehlungen: 

Osterschmaus - 1 Menü 2 Restaurants by BRIKZ und DAEMON 

MURAL in München

Frühlingsmenü mit Eierlikör by JÖRG MÜLLER | Sylt 

Ein Menü aus den beiden Restaurants INTENSE & IZAKAYA (ab Mittwoch 24.03.2021)

SALT & SILVER in Hamburg

HAUS STEMBERG in Velbert-Neviges 

#happyeaster Viki's Asia-Oster-Menü by Viktoria Fuchs, Spielweg

MARGARETE Restaurant in Frankfurt 

StarchefBox by Alexander Hermann 

Ostern To Go by Flemings Hotels in Frankfurt, München, Wien 

Ostergenussbox by Nelson Müller

Osterfrühstücksbox by FOODIST

Ostermenü by Schmidt Z&Ko. 

Dallmayr exklusiv in München

Die große Box zu Ostern by Widmanns Alb.leben

Schiller's Manufaktur Menübox "Ostern"

Für alle süße Schleckermäuler verspricht Konditorei Herr Max ein Ostergeschmaxfeuer zu entfachen. Alle Infos gibt es hier.

TIPP: Die meisten Restaurants bieten passend zu Ihren Menüs eine Weinbegleitung (auch nicht alkoholisch) an. Bestellt es gleich mit!

Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE

Dieser Beitrag enthält Werbung wegen Verlinkung. 

[WERBUNG] Grüner Spargel | Erdbeeren | Physalis | Schalotten in Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Am Anfang ist immer die Traube...

Das ich Wein mag ist wohl kein Geheimnis mehr und so liegt es nah, das ich gerne in meiner Küche Aceto Balsamico verwende. Natürlich nicht irgendwelchen, sondern ich achte beim Balsamessig auf die Bezeichnung g.g.A. bzw. IGP in Italien, die für geschützte geografische Angabe steht. Die Essigfabriken stehen in Modena, der Geburtstadt vom Tenor Luciano Pavarotti und dem Rennfahrer und Automobilhersteller Enzo Ferrari. Die Stadt, nicht unweit von Capri entfernt, hat viele architektonische Sehenswürdigkeiten und ist sicherlich eine Reise wert.

[WERBUNG] Valentinstag: Champagnerfrühstück zu zweit!

Es ist so berechnend, wenn der Liebste genau am Tag der Liebe, dem sogenannten Valentinstag, mit ein paar überteuerten Blumen vor einem steht. Etwas einfallslos, empfinde ich das und es ist mir lieber der Blumenladen wird an einem der anderen 364 Tage betreten. Mein Gesichtsausdruck mag ich nicht sehen, wenn abends die ganze Wohnung mit Herzchen dekoriert ist und sogar das Essen in Herzform aufgetischt wird. Ich würde wahrscheinlich ein Lachflash bekommen.

[WERBUNG] Ljubljana | Slowenien serviert Štruklji - Unterwegs im Orient-Express

Ihr seid schon lange auf der historischen Route des VENICE SIMPLON ORIENT EXPRESS unterwegs und habt sicherlich den köstlichen Gang Radicchio Tardivo, weisse Polenta, Scampo, Orangenbutter | S-Küche von Simone genossen. Ruht Euch etwas aus und macht Euch etwas frisch, denn gleich geht es mit dem nächsten Gang weiter. 

[WERBUNG] Frittierte Topinambur-Chips an Gurkendip

November - da ist sie wieder diese Knolle!

TOPINAMBUR - ein Wurzelgemüse stammend von einer Art Sonnenblume, an deren Wurzel eigenartige knorrige Knollen wachsen. Geschmacklich sind sie süsslich und nussig und erinnern an Pastinaken und Artischoken. Angebaut wird es weltweit, hauptsächlich jedoch in Nordamerika, Russland, Asien und Australien. In Europa wurde diese Knolle durch die Kartoffel fast verdrängt und wird heute in Teilen von Deutschland, der Schweiz,  der Niederlande und Frankreich angebaut. Ab jetzt bis März erhält man dieses Gemüse wieder auf dem Markt oder beim Gemüsehändler. Ich bekomme oft fragende Blicke bei meinem Gemüsehändler, wie ich diese Knolle verarbeiten werde.

[WERBUNG] Langsam geschmortes Flap Meat Steak mit Steinpilzen an Kürbispüree

Da liegt es vor mir. Ein ca. 600g schweres, grobfaseriges und stark marmoriertes Steak Cut.

Importiert von dem Creekstone Farm in USA. Diese Farm hat sich auf die Aufzucht reinrassiger Black Angus Rinder konzentriert. Es verfügt über einen zweifelsfreien genetischen Herkunftsnachweis und achtet auf artgerechte Tierhaltung ohne Wachstumshormonen und Antibiotika zu verwenden. Man munkelt es handelt sich bei dem Black Angus Prime Beef der Creekstone Farm um das Beste, was man auf dem Weltmarkt bekommen kann. Unterstrichen wird dies mit der höchsten Qualitätsstufe Prime Beef. Die Rinder werden an den letzten 140 Tage mit Mais zu gefüttert, um so die charakteristische Marmorierung zu verstärken. Ein ausgezeichneter und intensiver Geschmack, butterzart und fein marmoriert, es verspricht ein Hochgenuss zu werden. 

[WERBUNG] Feine Edelbitter-Schokolade - mein Glücklichmacher!

Als Genussmensch braucht man kulinarische Glücklichmacher. Dazu gehört bei mir definitiv die Schokolade. Gerne mit einem höheren Kakaoanteil, denn im Kakao versteckt sich der Wirkstoff Tryptophan, was in unserem Körper in Serotonin - der Glücklichmacher - umgewandelt wird. Also naiv gedacht, ein höherer Kakaoanteil steigert die Anzahl der schönen Glücksmomente. Einfach, oder? 

Auf dem Wohnzimmertisch liegt eine Tafel LINDT EXCELLENCE 78%. Eine Edelbitter-Schokolade, die ein kakaointensives Geschmackserlebnis verspricht. Ich breche mir ein Stück ab und lasse es im Mund ganz langsam zergehen. Ein kräftiger, herber, wohltuender Geschmack verbreitet sich. Köstlich, aber ich will mehr. 

Hierzulande sind viele noch etwas zögerlich, was die Kombination Schokolade und Wein betrifft. Dabei ist es ein perfektes Foodpairing. Diese Schokolade ist kaum süß und es schreit förmlich nach einem körperreichen, süßen Wein. Mir kommt in den Sinn, einen Süßwein mit einer ausgeprägten Fruchtnote nach Aprikose, Pfirsich, Quitte und Ananas und mit einer schönen ausgespielten Säure, die Frische und ein Verlangen nach mehr fordert, mit der Schokolade zu probieren.

Ich öffne die leicht gekühlte Flasche 2015 STRAW WINE - MULLINEUX & LEEU FAMILY WINES - SWARTLAND, SÜDAFRIKA. Ein Strohwein aus 100% Chenin Blanc Trauben, gewachsen auf Reben, die auf Schiefer- und Granitböden stehen. Die spätgelesenen Trauben werden auf Strohmatten getrocknet, dadurch erhöht sich der Zuckergehalt. Nach der Vinifikation hat dieser Wein eine kräftige, dunkelgelbe Farbe, eine dickflüssige Konsistenz mit Aromen nach Honig und getrockneten Früchte. 

Ich nehme erneut ein Schokoladenstück der Tafel LINDT EXCELLENCE 78% in den Mund und lasse es erneut schmelzen. Gerade durch die extra dünne Tafelform geht das sehr gut und es entfaltet sich der Geschmack langanhaltend im gesamten Mund. Ich nehme einen Schluck des Strohweins und lasse es zu, sich der Schokolade zu nähern, ja eigentlich sogar bis zur Vermählung. Und da ist es - mein persönlicher Glücksmoment!  

Eine große Vielfalt wird vom Schweizer Unternehmen LINDT angeboten und ganz neu nun die LINDT EXCELLENCE 78%, die mich pur und in Kombination mit Wein sehr begeistert hat. 

Welche Schokolade mögt Ihr? 

Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE

Dieser Beitrag enthält Werbung und entstand in Zusammenarbeit mit Lindt & Sprüngli.
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Wiener Saftgulasch - Das richtige Fleisch und viel Zeit!

Wichtigste Zutat: ZEIT! 

Solltet Ihr die nicht haben, dann legt dieses Rezept gleich auf die Seite.

Und bevor Ihr mich fragt, welches Fleisch kann ich hier verwenden oder kann ich es auch mit XYZ austauschen, gibt es eine klare Aussage: N-E-I-N! Dieses Gulasch schreit nur nach der Rinderwade, das sehnige, faserige Muskelfleisch des Rindes, es gibt kein besseres! In den Knorpel und Sehnen ist Eiweiß enthalten, die bei langer, geringer Hitze in Gelatine umgewandelt wird und so die Sauce bindet. Zu bekommen ist das Fleisch beim Metzger. Ich wohne etwas außerhalb der Großstadt mit nur einem Metzger, wenn ich jetzt mal die in den Supermärkte wegfallen lassen darf, und es war ohne Vorbestellung möglich das Fleisch zu bekommen.

Eine weitere wichtige Zutat: die Zwiebel. In den meisten Rezepten wird die gleiche Menge Fleisch und Zwiebeln verwendet. Ich reduziere die Zwiebelmenge etwas, damit das Gulasch nicht zu süß wird und lasse mir beim Rösten genug Zeit, immerhin bildet es die Basis des Gerichtes.  

Verzichten könnt, eigentlich müsst Ihr sogar, auf Rotwein und Tomatenmark. Vertraut mir dieses Gulasch braucht diese Zutaten nicht, Bier und Wasser reichen aus. Ausnahme gibt es nur beim Rotwein, am besten Blaufränkischen, denn könnt Ihr in Euch kippen, aber nicht in den Topf! 

Da ich hier einen neuen Bräter* rumstehen habe, wanderte bei mir das Gulasch in den Backofen, jedoch ist eine Zubereitung auf dem Herd ebenso möglich.

Wiener Saftgulasch

Zutaten für 4 Personen: 

1 kg Fleisch * 750 gr Zwiebel * 2 EL Schweineschmalz * 0,3l Bier (ein Seidl in Österreich) * 2 EL edelsüßes Paprikapulver * 1 TL Rosenpaprika * 1 EL Essig, mild * 2 Lorbeerblätter * 2 kleine Rindermarkknochen * Salz 

Das Fleisch in Würfel schneiden. Das Schweineschmalz im Bräter erwärmen und das Fleisch kurz anbraten. Aus dem Bräter nehmen und auf die Seite stellen.

Die Zwiebel schälen,  in grobe Würfel schneiden und in dem Bräter langsam rösten. Das Fleisch und das ausgetretenen Bratensaft dazugeben und mit dem Bier ablöschen. Etwas reduzieren lassen. Beide Paprikapulver dazu geben und solange durchrühren bis das Gewürz etwas dunkel wird. Mit Essig ablöschen und mit heißem Wasser auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist. Die Markknochen und Lorbeerblätter dazugeben. Den Bräter mit einem Deckel verschließen. 

Im Backofen bei 140 Grad Ober- und Unterhitze  insgesamt 3 Stunden schmoren lassen. Ein Vorheizen des Backofens ist nicht notwendig.    

Für das beste Ergebnis legt Ihr die Schmorzeit auf zwei Tage und in mehrere Arbeitsgänge. Bei der Zubereitung vormittags eine Stunde schmoren lassen, abends eine weitere Stunde in den Ofen stellen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag eine weitere Stunde vor der Essenszeit im Backofen schmoren, eventuell nachwürzen, Lorbeer und Rindermarkknochen entfernen. Mit einer Semmel, Bier oder Blaufränkischen servieren. 

Solltet Ihr Euch fragen, wo Majoran und Kümmel bleiben, dann kann ich Euch berichten, dass ich auf diese Gewürze verzichtet habe und es dem Gulasch geschmacklich nichts ausgemacht hat. Ah und noch eine Anmerkung: weg vom Mehl! 

Und jetzt: An Guadn! 

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Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE

Zeit zum Frühstücken! Knusprige Granola mit Nüssen, Kokos und Cranberries

Wer schon länger hier mitliest, weiß wie das mit dem Frühstücken bei uns ist. An den Werktagen verlassen wir alle ohne Frühstück das Haus. Es ist uns definitiv zu früh und keiner von uns bekommt ein Bissen herunter. Ja, ist nicht gesund, jedoch widersetzt es mich dies zu erzwingen. An sich sind wir eher die Stullenesser, jedoch lieben wir gerne die Abwechslung und die darf es am Wochenende gerne geben. 

Sehr köstlich finden wir ja den Müsli und auch den Porridge aus diesen runden Dosen, ich denke Ihr wisst was ich meine, ohne hier den Namen zu nennen. Jedoch günstig ist was anderes und es widerstrebt mir diesen Müsli hier nur online kaufen zu können oder nur dann, wenn ich in einer Großstadt bin. Dabei ist es gar nicht schwer seinen eigenen Müsli zu erstellen und da wir es gerne knusprig, fruchtig und nussig mögen, habe ich mal ein paar Zutaten gemischt und in den Ofen geschoben. Tja und jetzt ist die ganze Familie süchtig, also warne ich Euch lieber vor.

Probiert es aus, seid kreativ, tauscht und mischt Eure Lieblingszutaten und entwickelt so Euren eigenen Müsli und vielleicht habt Ihr ja Lust hier davon zu berichten.      

Knusprige Granola mit Nüssen, Kokos und Cranberries

Zutaten:

350 gr Multikorn Flocken, kernig (Hafer, Dinkel, Gerste, Weizen und Roggen) * 100gr Mandelblättchen * 50 gr Walnüsse, grob gehackt * 50 gr Kokosflocken * 30 gr Sesam, ungeschält * 150 gr Honig * 50 gr Kokosöl * 100 gr Cranberries, getrocknet 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (kein Umluft). 

Die Flocken, Mandelblättchen, Walnüsse, Kokosflocken und Sesam in eine Schüssel geben. Kokosöl und Honig in einem kleinen Topf erwärmen, so dass das Kokosöl sich verflüssigt. Alles sehr gut miteinander vermengen. 

Backblech mit Backpapier auslegen und die Mischung darauf verteilen. Im Backofen 20 Minuten backen. Damit das Müsli nicht anbrennt und schön knusprig wird, alle 5 Minuten wenden. 

Komplett abkühlen lassen, die Cranberries untermischen und bis zum Verzehr in einer luftdichten Dose aufbewahren. 

Wir mischen unser Müsli mit Joghurt, etwas Milch und ein paar frische Beeren oder Früchte.

Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE

Schnelle, köstliche Mini-Apfelstrudel zum Kaffee

Wenn, ja wenn wir am Sonntag vereint sind und keine Pläne haben, dann genießen wir den Tag gerne in Wohlfühlklamotten, spätes Frühstück und nachmittags gerne ein Stück Kuchen. Heißt aber nicht, dass wir dafür stundenlang in der Küche stehen, in endlosen Teigschüsseln rühren und meterhohen Abwasch erledigen wollen. Dafür ist die Couch einfach zu gemütlich, also brauchen wir eine Ratzfatz-Lösung.

Inspiriert durch meinen Besuch in der Backstube des Sachers in Salzburg, wo der Strudelteig mit Fingerfertigkeit und Gefühl gezogen worden ist, um anschließend mit Äpfel und Rosinen  zu füllen, bedienen wir uns heute an fertigen Strudelteig aus der Kühltheke. Wir backen keinen länglichen Strudel, sondern handgroße Mini-Apfelstrudel aus der Muffinform.

Schnelle Mini-Apfelstrudel

Zutaten für 12 Stück:

4 Äpfel (z.B. Boskoop) * 100 gr Mandeln, gehackt * 2 EL Ahornsirup * 50 gr Butter * 9 Blätter Strudelteig * 250 ml Milch * 1 Päckchen Vanille-Pudding* 2 EL Vollrohr-Zucker * 1 Eigelb

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel zusammen mit den gehackten Mandeln und Ahornsirup vermengen.

Die Butter schmelzen. Ein Blatt Strudelteig auslegen mit Butter einpinseln, ein weiteres Blatt Strudelteig darauflegen und wieder mit Butter bestreichen. So mit insgesamt 3 Blätter vorgehen. Die Blätter mit einem scharfen Messer halbieren und mit Äpfel-Mandel-Mischung belegen, dabei die Ränder auslassen. Jede Teighälfte einrollen und mit den Messer halbieren.

Die Muffinform mit Butter bestreichen und eine Teighälfte in eine Mulde legen, dabei die Apfelseite nach oben. Nun so fortfahren bis der ganze Strudelteig und Äpfeln verarbeitet ist. Es sollten 12 Mulden am Schluss belegt sein.

Die Milch mit dem Vanille-Puddingpulver und Vollrohr-Zucker vermengen und in die 12 Teighälften gießen. Eigelb verquirlen und jeden Strudel einpinseln. Im Backofen 25 Minuten goldbraun backen.

Etwas abkühlen lassen und mit Vanillesoße, Vanilleeis oder Schlagsahne genießen. Wer mag kann etwas Puderzucker auf den Strudel streuen.

Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE

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Brathähnchen mit Koriander, Chili und Knoblauch an Ofen-Kartoffeln

Die Portugiesen lieben ja ihr Frango assado und was soll ich sagen, ich auch! Gerne verwenden sie dazu das Gewürz Piri-Piri. Und wie wäre es damit?

Dieses Brathähnchen bekommt durch die Marinade mit Koriander, Chili und Knoblauch ein ganz anderer Geschmack und weicht dem üblichen etwas ab. Den meisten ist Koriander eher aus der asiatischen Küche bekannt. Jedoch verwenden die Portugiesen dieses Kraut, neben dem Knoblauch und Olivenöl, sehr gerne in ihren Gerichten. Für uns ist der Geschmack eher etwas ungewöhnlich, daher sollte man bei der Verwendung mit der Menge eher vorsichtsein und sich da ran tasten. Im Regal beim Einkaufen muss man schon genauer hinschauen, da der frische Koriander gerne mit der Blattpetersilie verwechselt wird.

Noch ein Hinweis für Familien: Kinder sollten Koriander nur in Kleinmenge verzehren, da es eine berauschende Wirkung hat. 

Brathähnchen mit Koriander, Chili und Knoblauch an Ofen-Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen: 

1 Hähnchen, zerlegt * 1 Knoblauchknolle, ganz * 6 El + 75 ml Olivenöl * Meersalz, grob * Salz * Pfeffer aus der Mühle * 1/2 Bund Koriander * 2 TL Chiliflocken * 1 Bio-Zitrone * 1 kg Kartoffeln (Drillingen)

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln waschen, trocknen, halbieren und auf Backblech legen. Mit 6 EL Olivenöl beträufeln und mit Meersalz würzen. Die Knoblauchknolle mit den Handballen andrücken und auf die Kartoffeln legen. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Kartoffeln legen. Im Backofen ca. 45 - 60 Minuten braten, dabei ab und an die Kartoffeln und die Hähnchenteile wenden.

Den Koriander waschen, trocknen und mit dem Messer fein hacken. Die Zitrone auspressen. Beides zusammen mit den Chiliflocken in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchknolle nach 30 Minuten Kochzeit aus dem Ofen nehmen und ein paar Knoblauchzehen schälen und klein hacken. In die Marinade unterrühren.

Sobald die Hähnchenteile und die Kartoffeln goldbraun gegrillt sind, das Fleisch mit der Marinade einpinseln und servieren. Perfekte Ergänzung sind diverse Blattsalate oder Gemüse aus dem Ofen.

Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE

Brownies mit Rote Bete und Nuss

Vor ein paar Tagen habe ich Euch hier auf meinem Blog ein Dessert aus Rote Bete serviert. Ein Bestandteil davon waren diese Brownies, die ebenfalls mit Rote Bete gemacht werden. Gerade die Verwendung der Rote Bete macht diese Brownies schön saftig. Der Geschmack ist etwas ungewöhnlich, jedoch gerade in Verbindung mit Schokolade und den süssen, salzigen Nüssen eine feine Köstlichkeit und sicherlich ein unvergesslicher Abschluss zu einem Menü.  

Natürlich könnt Ihr auch hier die Nüsse austauschen und z.B. Walnüssen, Mandeln, Haselnüsse, Pekannüsse, etc. verwenden. 

Vorteil von diesen Brownies und auch vom Dessert ist, das man die einzelnen Bestandteile wunderbar vorbereiten kann. Gerade diese Brownies kann man ein Tag vorher backen und in einer Tupperdose bis zum Verzehr aufbewahren. Am Tag des Servieren fügt man alles einfach nur noch zusammen. Ich garantiere Euch überraschte Gesichter bei Euren Gästen! 

Brownies mit Rote Bete und Nuss 

Zutaten für 4 Personen:
200gr Schokolade (mind. 70% Kakao) * 200gr Rote Bete, gekocht * 100gr Butter, weich * 100gr Vollrohrzucker * 1/2 TL Bio-Bourbon-Vanille, gemahlen * eine Prise Salz * 4 Eier * 100gr Dinkelmehl * 100gr Cashew-Erdnuss-Mix mit Honig & Salz

Die Schokolade grob auseinander brechen und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad komplett schmelzen. 

Die Rote Bete in einem hohen Gefäss pürieren. Die Nüsse in ein Gefrierbeutel legen und mit einer Teigrolle klein hacken. 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Unter-/Oberhitze).  

Butter, Zucker, gemahlene Vanille und eine Prise Salz mit Hilfe der Küchenmaschine etwa 5 Minuten rühren. Nach und nach die Eier dazu geben, dabei immer weiter rühren. Die geschmolzene Schokolade, pürierte Rote Bete, Mehl und Nüsse kurz in den Teig unterrühren. 

Eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten. Den Teig in die Form geben und im Backofen 45 Minuten backen. 

Abkühlen lassen, wer mag mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade glasieren, und in Quadrate schneiden. 

Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE

Rote Bete zum Dessert: Rote Bete-Thymian Sorbet an Pekannuss-Sauce mit Rote Bete-Brownie

Es ist schon über ein Jahr her, da habe ich bei einem Pressedinner in einem Restaurant in Frankfurt, was übrigens kaum ein Jahr später seinen ersten Michelin-Stern bekommen hat, ein Dessert aus Roter Bete serviert bekommen. Die Textur und der herbige, süßer, fruchtiger Geschmack sind mir bis heute in Erinnerung geblieben. Ja, und es wurde Zeit es selbst mal zu versuchen.

Ich liebe diese Knallfarbe und vor geraumer Zeit, habe ich Euch gezeigt, wie einfach Rote Bete zu kochen sind. Die Beschreibung findet Ihr in diesem Beitrag. Erinnern will ich Euch nur an die Einweghandschuhe, damit Eure Hände sich durch die Rote Bete nicht verfärben.

Probiert diese Kombination aus, denn gerade jetzt in der Winterzeit, darf es gerne etwas herzhafter zugehen.

Rote Bete-Thymian Sorbet an Pekanuss-Sauce 

mit Rote Bete-Brownie

Zutaten für 4 Personen:

200 g  gekochte Rote Bete * 2 EL + 2 EL Vollrohrzucker * 2 EL Honig *  1 Bio-Zitrone * 100 ml Wasser * 0,5 TL Thymian * Salz und Pfeffer * ein paar Cashew-Erdnüsse mit Honig und Salz * 1 Eigelb * 200 ml Milch * 3 EL Aufstrich gebrannte Pekannüsse – yes, pe can!

Thymian klein hacken. Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Saft zusammen mit der Schale, 2 EL Vollrohrzucker, Honig, Thymian und Wasser in ein Topf geben. Bei niedriger Temperatur etwa fünf Minuten langsam köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen. 

Rote Bete pürieren und mit dem Sirup vermischen. Die Schüssel abdecken und im Gefrierfach insgesamt 6 Stunden kühlen. Hin und wieder kräftig durchrühren.

In der Zwischenzeit kann die Sauce vorbereitet werden. Dazu Eigelb, 2 EL Vollrohrzucker und eine Prise Salz etwa fünf Minuten mit dem Handrührer verquirlen. Milch kurz aufkochen, Aufstrich unterrühren und zu der Eigelbmasse langsam dazugeben und verrühren. Die komplette Masse in ein Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, dabei weiterrühren und dabei achten, dass die Masse nicht kocht. Sobald die Masse dicker und cremiger wird vom Herd nehmen und im kalten Wasserbad in der Schüssel kalt rühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.  

Anrichten: Pekanuss-Sauce auf den Teller verteilen, ein Stück Rote Bete Brownie schneiden und dazu legen, eine Kugel Sorbet platzieren und die Cashew-Erdnüsse grob hacken und darüber streuen. 

TiPP: Den Aufstrich kann ersetzt werden mit Sesam- oder Cashewmus und natürlich können auch andere Nüsse verwendet werden.

Das Rezept für die Rote Bete Brownies verrate ich Euch am Wochenende.

Bis bald!

Silvia

VOLLE LOTTE

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