Rückkehr ins SHERATON Frankfurt Airport Hotel und wer ist Luigi?!

Ich nehme Euch heute mit in meine Vergangenheit und in meine Gegenwart!

SHERATON Frankfurt Airport Hotel

Auf dem Kalender steht das Jahr 1995. Mein Auto ist vollgepackt und ich war unterwegs auf der A5. Mein Ziel Frankfurt am Main – Flughafen Terminal 1. Nein, es sollte für mich nicht in eins der zahlreichen Flieger gehen, sondern in das damalige größte Airport-Hotel mit über 1000 Zimmer. Die Tinte auf meinem Ausbildungszeugnis war gerade getrocknet. Gut ausgebildet und behütet drehte ich dem Schwarzwald den Rücken zu. Ich wollte mehr. International, groß, weltlich und ja auch die Abnabelung von meinem Elternhaus. Mit ein paar Taschen und Koffer checkte ich in die Personaletage ein. Bevor ich eine eigene Wohnung beziehen wollte, sollte ich erstmal einen Einblick in das Hotel, mein Arbeitsleben und diese große bunte Stadt bekommen. Und ich blieb! Vier Jahre gab es für mich nur dieses Hotel und die Arbeitskollegen. Es war eine tolle Zeit! Sehr arbeitsintensiv, jedoch die gewonnen Erfahrungen und Erlebnisse kann mir keiner nehmen.

Über 20 Jahre später stehe ich abends in der Empfangshalle des Hotels und erkenne fast nichts wieder. Ich begrüße ein paar ehemalige Kollegen und mein Herz pocht vor Aufregung. Gut das ich nicht alleine bin. Nach dem Welcome durch den Hoteldirektor Nick Zilinski, die Direktionsassistentin und PR Coordinator Britta El Sayed Aly und der Social Media Manager Zhao Li folgte eine Hausführung. Wir schauten uns den Veranstaltungsraum SKYLOFT, die Clubetage, das Lobby-Café The Glass House inklusive Starbucks® Kaffee, das Restaurant Taverne, die Sportbar Lemons & Limes, die einzige Raucherbar am Flughafen Davidoff Lounge und gelangten gegen Ende in der Küche des Restaurant Flavors.

Toskana Wochen

Dort erwartete uns Küchenchef Klaus Böhler, Luigi Brunetti, Food & Beverage Manager Jean-Grégoire d’Amman und die Küchenbrigade  auf uns.

Wir haben gemeinsam 

Vitello Tonnato 
      ***

Trüffelrisotto 
      ***

Lammrücken auf Tomaten-Champginonragout, Blattspinat und toskanische Kartoffeln

gekocht und genossen. 

In der Küche wehte ein italienisches Flair. Der gedeckte Tisch stand nicht, wie erwartet im Restaurant, sondern mitten in der Großküche. Für mich war es sowas wie nach Hause kommen, denn Klaus Böhler war zu meiner Zeit schon da. Ich liebte bereits in meiner Ausbildung und später im Sheraton die Küchenräume. 

Gemeinsam mit dem italienischen Koch des ehemals „Alter Haferkasten“ in Neu-Isenburg und Winzer LUIGI BRUNETTI serviert Böhler im Restaurant Flavors mediterrane Köstlichkeiten, die Luigi teilweise direkt aus seiner Heimat mitbringt und wir durften nun diese Gerichte gemeinsam zu bereiten. Wir saugten das mitgeteilte Wissen von den Köchen wie Schwämme aus, genossen bei einem Glas Wein das Essen und fanden den krönenden Abschluss bei den Variationen des Desserts aus Tiramisu, Panna Cotta und Profiteroles.

Solltet Ihr nun ebenfalls diese und weitere Speisen aus der norditalienischen Provinz genießen wollen, so müsst Ihr nicht gleich nach Italien reisen, sondern nur ins Restaurant Flavor  im SHERATON Frankfurt Airport Hotel. Ein schöner Abschluss findet am Sonntag, den 20. März 2016 beim „TOSKANA BRUNCH“ statt. VERLÄNGERT BIS ZUM 01. APRIL 2016!

Und ich? Was mache ich? Wiederkommen! Aber nicht erst in 20 Jahren!

Bis bald!





Vielen Dank für die Einladung und den sehr schönen Abend im Sheraton Frankfurt Airport Hotel & Conference Center
Bilder: © Sheraton 

Kochen im TV [Drehscheibe - ZDF] - Rote Beete Risotto mit Brokkoli-Sprossen

Vom Zuschauer zum Hauptakteur!

Im November habe ich still sitzend in einer Ecke zugeschaut, wie Tobias gemeinsam mit einem Fernsehteam seinen Beitrag für die Drehscheibe erstellte. Ich wurde gebeten meine Küche zur Verfügung zu stellen und unter Freunden unterstützt man sich, wo und wann immer es geht. Einer meiner goldenen Regeln. 

Wer hätte da aber gedacht, das diese Szene bereits drei Monate später wiederholt würde?! Nur das ich dieses Mal vor der Kamera platziert wurde und nicht gebacken sondern gekocht wurde. So geschehen und heute um 12.10 Uhr wird der Beitrag in der DREHSCHEIBE ausgestrahlt. Ich bin so wahnsinnig aufgeregt und unheimlich gespannt auf Euer Feedback!

 

Es war mein 1. Mal, im Bauch hat die Aufregung gezwickt, meine Augen wollten manchmal lieber direkt in die Kamera schauen und hin und wieder sind die Silben im Hals stecken geblieben. Aber der Spaßfaktor war immer dabei und ich bin mir sicher mit etwas Übung bekomme ich den Rest auch noch hin. 

Gekocht haben wir ein Risotto und da der Frühling vor der Tür steht, knallt die violette Farbe der Rote Beete perfekt dabei. Geschmacklich eine angenehme Mischung aus Erde, Käse und Brokkoli. Übrigens habe ich die Brokkoli-Sprossen selber in diesen Kresse-Siebe gezüchtet. Nun aber zum Beitrag und zum Rezept:

Rote Beete Risotto mit Brokkoli-Sprossen

Zutaten: 
300 gr Rote Bete Knolle * 1 Knoblauchzehe * 700 ml Gemüsebrühe * 1 EL Olivenöl * 200 gr Risottoreis * 1 Lorbeerblatt * 50 ml Weißwein, trocken * 20 gr Pecorinokäse, gerieben * Salz * Pfeffer * 50 gr Brokkoli-Sprossen

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Rote Bete Knolle waschen, trocknen und in Alufolie wickeln. Wer möchte kann noch ein paar Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano mit zur Rote Bete geben. Im Backofen 90 Minuten garen und anschließend komplett abkühlen lassen. Die Knolle schälen und in würfeln schneiden. Am besten dabei Handschuhe tragen, da die Rote Bete Farbe auf die Hände abgibt.

Die Knoblauchzehe schälen und pressen. Die Gemüsebrühe erwärmen.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Reis darin andünsten. Das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe dazu geben. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und ein bis zwei Kellen Brühe zugießen. Bei kleiner Hitze weiter kochen und unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe dazu gießen bis alles verbraucht worden ist. Das Lorbeerblatt aus dem Risotto entfernen. Den geriebenen Pecorinokäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Rote Bete mit dem Risotto mischen.

Auf einem Teller anrichten und mit den Brokkoli-Sprossen bestreuen.

TIPP: Rote Bete kann sehr einfach im Backofen gar gekocht werden, jedoch kann man auch bereits vorgekochte kaufen. Geschmacklich schmecken die selbst gekochten etwas erdiger.

Sendung verpasst?  Hier in der Mediathek könnt Ihr den Beitrag ab 36:26 Minute anschauen:

http://www.zdf.de/ZDFmediathek/kanaluebersicht/428#/beitrag/video/2691268/drehscheibe-am-11-März-2016

Bis bald!

Pudim Flan Caseiro | Eine Köstlichkeit aus Portugal

Wenn die Heimat weit entfernt ist, muss man sich ein Stück her holen.

Und dazu braucht es gerade mal drei Zutaten: Eier, Milch und Zucker! Ganz wichtig: sehr, sehr viel Karamell. Das machen wir mit Zucker und Wasser selber. Wichtig dabei ist ständig zu rühren und immer dabei stehen bleiben. Dann ist das ganz einfach!

Warum Pudim Flan? Na, ich zeige Euch ja gerne die portugiesische traditionelle Küche und dieses Rezept gehört definitiv dazu. Falls Ihr Euch nun fragt was "caseiro" bedeutet, so kann ich Euch die Lösung geben. Das Wort steht für "hausgemacht". Wie hier in Deutschland, gibt es auch den Pudim Flan in so Tüten zum Anrühren. Schmeckt aber nicht und ist überhaupt nicht zu vergleichen mit diesem hier. Und ich finde, das es überhaupt nicht notwendig ist, dann die Zubereitung sehr einfach ist. Probiert es aus! Aber ich warne lieber vor: GROßE SUCHTGEFAHR!

Pudim Flan Caseiro 

Zutaten:
300 gr Zucker * 100 ml Wasser * 500 ml Milch * 6 Bio-Eier * 6 EL Zucker

Den Backofen auf 180 Grad erwärmen.

Die Eier zusammen mit 6 EL Zucker in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Milch erwärmen. Wer möchte kann noch die Schale einer Bio-Zitrone und eine Zimtstange in die Milch geben, solange sie erwärmt wird. Langsam die Milch in die Eier-Zucker-Mischung gießen und weiter schlagen.

300 gr Zucker und Wasser in einem Topf schütten, erhitzen und so lange rühren bis eine goldbraune Karamellsoße entstanden ist. Unbedingt dabei stehen bleiben und rühren.

Die Karamellsoße in die Puddingform geben und verteilen. Den Pudding dazugeben und die Form verschließen.

Die Puddingform auf ein Backblech mit Wasser stellen und im Backofen 45 Minuten backen lassen.

In der Form komplett auskühlen lassen und auf einen Teller stürzen.

TIPP: Ein kräftigen Schluck Portwein über den Pudding gießen oder dazu trinken.

BOM APETITE!

Bis bald!

Ostermenü 2016: Meine drei Gänge mit Weinempfehlung

»ANZEIGE«

Es riecht nach Frühling. Die Vögeln zwitschern fröhlich. Die Sonne scheint immer kräftiger. Die Natur erwacht. Es wird bunt und lebendiger. Wir feiern bald das Osterfest. 

Vielleicht färbt Ihr gerade farbenfrohe Ostereier und überlegt Euch für die kommende Feiertage eine  Speisenfolge. Hier kann ich Euch vielleicht Abhilfe schaffen und schlage Euch folgendes Menü mit Weinbegleitung vor: 

Österliches Käsegebäck

Zutaten für 4 Personen:

eine Rolle Blätterteig, frisch aus dem Kühlregal *1 Eigelb * 50 gr Parmesan, gerieben

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

Die Blätterteigrolle auslegen und mit einer Ausstechform „Hase“ den Teig ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Hasen mit Eigelb einpinseln und den Parmesan darüber streuen. Im Backofen 15 Minuten goldbraun backen.

Meine Empfehlung

2013 Diehl Pinot Sekt, Weingut Diehl - Pfalz

Ein zartes Rosé im Glas aus den Rebsorten Grauburgunder, Weißburgunder und Spätburgunder. Sehr mineralisch, ausdrucksstark, wohlschmeckend und saftig mit einer feine Perlage. Achtung macht süchtig! 

VORSPEISE 

BUNTER SALAT MIT WACHTELEIER UND SPECK 

Zutaten für 4 Personen: 

150 gr Blattsalat (Feldsalat, Eichblattsalat, Endiviensalat) * 8 Wachteleier * 4 Scheiben Speck * 6 EL Olivenöl * 2 EL Moscato vinegar (Essig von Muskatellertrauben)  * Salz * Pfeffer

Den Salat waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen.

Den Speck in der Pfanne ohne Zugabe von Fett schön knusprig braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. In der gleiche Pfanne mit dem Fett des ausgebratenen Specks die Wachteleier als Spiegeleier braten.

Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren. 

Den Salat auf einem Teller anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. Jeweils eine Scheibe Speck in kleine Stücke brechen und auf den Salat verteilen. Zum Schluss jeweils zwei Wachtelspiegeleier auf den Salat trabieren.  

Meine Weinempfehlung

2015 Grohsartig Weißburgunder / Chardonnay, Weingut Groh - Rheinhessen 

Dieser Wein des Chardonnay Königs aus Rheinhessen verspricht die typischen Burgunderaromen Pfirsich, Zitrus und gelbe Früchte. Die Rebsorten Weißburgunder und Chardonnay verschmelzen zu einer feinen Säure und sanfte Mineralität.  

HAUPTGANG 

Lammkarree mit Wurzelgemüse und kleine Ofen-Kartoffeln 

Zutaten für 4 Personen: 

2 Knoblauchzehen * 1 Bund Thymian * 800 gr Lammkarree * Salz * Pfeffer * 1 Bund Möhren * 1 Kohlrabi * 1 kleine Sellerie * 1 kg Kartoffeln, klein * 6 EL Olivenöl * 150 ml Rotwein, trocken * 400 ml Lammfond

Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Einige Stiele Thymian zupfen. Das Fleisch mit der Hälfte des Knoblauches und den abgezupften Thymian einreiben und mit Pfeffer würzen. Abgedeckt über Nacht marinieren lassen.

Möhren, Kohlrabi und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen und halbieren.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 

In einem Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rotwein und 200 ml Lammfond ablöschen. Ich verwende übrigens den gleichen Wein, den ich später zu dem Essen serviere. Die Kartoffeln auf dem Gemüse verteilen und den restlichen Thymian mit Bäckersgarn binden und in den Bräter legen. Im Backofen 40 Minuten garen.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Auf das Gemüse in dem Bräter legen. Den Bratensatz mit dem restlichen Fond ablöschen und über das Fleisch gießen. Alles für weitere 20 Minuten in den Ofen schieben. 

Den Thymian entfernen und servieren.

Meine Weinempfehlung

2012 Tenuta Frescobaldi di Castiglioni, Toscana - Italien 

Der rubinroter Wein mit violetten Spiegelungen im Glas hat eine dichte, voluminöse und erlesene Textur. Es duftet fruchtig nach Pflaume, Johannisbeere und Kirsche, sowie nach Zimt, Pfeffer, Muskatnuss, Haselnuss und Kaffee. Es hält sich lange im Mund, eine spürbare Säure und endet dennoch angenehm fruchtig.

NACHSPEISE 

Gin Tonic Sorbet an Erdbeer-Carpaccio und Brösel

Zutaten für 4 Personen: 

150 ml Wasser * 150 gr Zucker, extrafein * 150 ml Tonic * 2 EL Gin * 2 Limetten *ein paar Stiele Minze * 250 gr Erdbeeren * 25 gr Butter * 2 EL Vollkornbrösel * 2 EL Zucker

Das Wasser in einem Topf schütten und den Zucker dazu geben. Bei geringer Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren den Zucker auflösen lassen. Weitere 10 Minuten reduzieren lassen bis ein Sirup entstanden ist. In eine Schüssel umgießen und komplett auskühlen lassen. Den Tonic unterrühren und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen.

Die Limetten auspressen und zusammen mit dem Gin in den Sirup gießen und gut durchrühren. Abdecken und für eine Stunde in den Tiefkühler stellen. Die Masse mit einem Handrührer rühren, so dass die Eiskristalle sich entfernen. Zudecken und für eine weitere Stunde in den Tiefkühler. Diesen Vorgang solange wiederholen (ca. 5 Stunden) bis die Masse vollständig gefroren ist.

Die Erdbeeren waschen und den Stiel entfernen. In feine Scheiben schneiden und auf die Teller legen. Ein paar Minzblätter abzupfen und auf die Seite legen. Die restlichen Minzblätter abzupfen und klein hacken. Die Minze auf die Erdeeren streuen. 

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Vollkornbrösen und Zucker dazu geben. Unter ständigem Rühren goldbraun anbraten und abkühlen lassen.

Jeweils eine Kugel Sorbet auf die Erdbeeren verteilen, die Brösel darüber streuen und mit einem Minzblatt garnieren.

Für dieses Sorbet habe ich GIN MARE verwendet. Dieser Gin aus Spanien hat einen mediterranen Touch und vereint die Regionen am Mittelmeer im Glas. Verwendet werden die Botanicals Basilikum aus Italien, Rosmarin aus der Türkei, Thymian aus Griechenland und Oliven aus Spanien. Komplettiert wird es mit Wacholder, Koriander, grüner Kardamom und Zitrusfrüchte. 

Bis bald!





Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit dem Weinversand Ludwig von Kapff entstanden.

Zeeländisches Muschelragout an Nudelpuffer

Habt Ihr schon einmal das „schwarze Gold“ aus den Niederlanden probiert? Solltet Ihr…

Bereits im Oktober flatterte hier eine Einladung ins Haus. Während der Buchmesse in Frankfurt konnte man die Muscheln aus Zeeland probieren  und einiges über das Land erfahren. Muscheln probieren? Äh mag ich doch nicht. Aber ich mag Zeeland. Vor ein paar Jahren war ich für einen Kurztrip dort und hatte eigentlich beschlossen bald wieder für eine kulinarische Rundreise zurück zu kommen. Wie das aber immer so ist, leider bisher nicht geschehen. Nun lag diese Einladung in meinem Postfach und ich sagte mutig zu. Ja, ich wollte mehr erfahren und der Muschel eine Chance geben. Und was soll ich sagen? Ich mag nun Muschel. Mein Favorit an diesem Tag war die Variante mit Chorizo und Pasta.

Ein paar Wochen später reiste ich nach Köln. Ich war verabredet in einem Kochstudio. Gemeinsam mit Mario Kotaska sollten wir an diesem Abend weitere Rezepte mit niederländischen Muscheln zubereiten und verkosten. Die Muscheln bekamen an diesem Abend starke Konkurrenz durch die weltbesten Pommes.

Und da war noch der Wein! Aus der Niederlande. Ehrlich gesagt kein Weinland, was ich bewusst wahrgenommen habe.  Bis ich den ersten Schluck 2013 Schouwen-D®uiveland Pinot Gris, Wijnhoeve De Kleine Schorre im Glas bzw. Gaumen hatte. Ausdrucksstark, fein fruchtig  und frisch war es die perfekte Begleitung an diesem Abend.

Da die Muschelsaison noch bis April seine Hochkonjunktur hat und ich nun bestens ausgestattet bin, wagte ich mich selber an den Muscheltopf:

Zeeländisches Muschelragout an Nudelpuffer

Zutaten für 4 Personen: 

200 gr Capellini (dünne Spaghetti) * 4 Bio-Eier * 100 ml  Milch * 4 EL Thymianblätter * Salz * Pfeffer * Fett zum Ausbraten * 1 kg Miesmuscheln * 1 Zwiebel, rot * 2 Lauchstangen * 1 EL Butter * 50 ml Weißwein, trocken * 100 ml Gemüsefond * frische Muskatnuss * 200 ml Sahne  * 2 EL Crème fraîche * ein paar Stiele Blattpetersilie

Nudeln grob in der Hand brechen. In ausreichend kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Nudeln in einem Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Eier mit Milch in einer großen Schüssel gut verquirlen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Nudeln dazugeben und gut durch mischen.

Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. Pro Puffer jeweils 2 Esslöffel Nudelmasse in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen und warmstellen.

Die Muscheln gründlich waschen und die Bärte entfernen. Eventuell geöffnete und beschädigte Muscheln entsorgen. In reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten im zugedeckten Muscheltopf kochen. Die Muscheln sollten sich nach der Kochzeit geöffnet haben. Abgießen und abkühlen lassen. Die geschlossenen Muscheln entsorgen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und in einer Schüssel zugedeckt bei Seite stellen.

Schalotte schälen und klein würfeln. Vom Lauch das dunkle Grün abschneiden, halbieren, waschen und dünne Ringe schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und Lauch andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond und Sahne dazu geben und 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss würzen. Die Muscheln in die Sauce geben und erwärmen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und groß hacken. Crème fraîche einrühren, kurz aufkochen und mit der Petersilie bestreuen.

Bis bald!





Vielen Dank an das Niederländischen Büro für Tourismus & Convention für die Einladung. 
Bilder: © NBTC und VOLLE LOTTE