Frühlingshafte Lasagne mit Bärlauch

Die klassische Lasagne kann auch anders.

Wir stecken die einfach in ein frühlingshaftes Kleid und lassen sie leicht und zart daher kommen. Verfeinert wird das ganze noch mit dem wohlschmeckendem Bärlauch. Wie vegetarisch ist die auch noch?

Lasagne mit Bärlauch

Zutaten für 4 Portionen:

2 Kohlrabi * 4 Möhren * 250 gr Zuckerschoten * 1 Zwiebel * 50 gr Bärlauch * 500 ml Gemüsebrühe * 1 EL Olivenöl * 1 Tl Pfeilwurzmehl * 2 EL Butter * 2 EL Mehl  * 100 ml Soya cuisine * 250 ml Milch * 200 + 50 gr geriebenen Pecorino * 16 Blätter Lasagne * Salz * Pfeffer * Muskatnuss * 5 Stiele Blattpetersilie

Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Bärlauch von den Stielen trennen und in einen Blender geben. Die Gemüsebrühe hinzugeben und fein pürieren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohlrabi, Möhren und Zuckerschoten dazugeben und weiter dünsten lassen. Mit der Bärlauch-Brühe ablöschen, Soya cuisine unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pfeilwurzmehl andicken.

In einem Topf die Butter erhitzen und das Mehl kurz anbräunen. Unter ständigem Rühren langsam die Milch hineingeben bis eine cremige Soße entsteht. 50 gr Pecorino unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In einer Auflaufform die Hälfte der Käsesoße verteilen. Den Boden mit 4 Lasagneblätter auslegen und darauf die Gemüsesoße. Nun abwechselnd Lasagne und Gemüsesoße schichten bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte Lasagneblätter sein.

Auf diese Schicht die restliche Käsesoße verteilen und 200 gr Pecorino darauf streuen.

Im Backofen bei 180 Grad 45 Minuten backen.

Die Blattpetersilie fein hacken und über die fertige Lasagne streuen.

Der Aufwand für die Zubereitung ist schon ein bisschen hoch, jedoch kann man es super für Gäste oder Familie vorbereiten.

Sucht Ihr noch eine Inspiration mit Bärlauch? Wie wäre es mit einem Crêpe?

Alla, machs gud!

Weingut Hans Wirsching - Iphöfer Kronsberg Silvaner trocken, 2012

Bereits im letzten Jahr wollte ich Euch eigentlich dieses Weingut vorstellen. Hans Wirsching steht für trockene Silvaner, Riesling und Scheureben.

Hier findet man ideale Weine für die bevorstehende Spargelzeit und eventuell auch für die kommende Osterfeiertage. 

Das Weingut

… ist sicherlich eins der bekannteste und größtes privat geführtes Weingut in Franken. Seit 1630 wird es nun in der 14. Generation geleitet. Im Jahre 1964 bestand das Weingut aus zwölf bestockte Hektar Rebflächen. Hans Wirsching hat bis dahin die Reblaus-Katastrophe und die beiden Weltkriege überstanden und hat Grundsteine für ein reines Weinbau-Betriebe gelegt. Die Ernte war im Jahr 1964 beachtlich. Hans Wirsching wollte sich gerne zurückziehen, so dass seine Söhne Dr. Heinrich Wirsching und Hans Wirsching (+1990) das Weingut übernahmen. Am Anfang pendelte Dr. Heinrich Wirsching zwischen München, sein Bankjob und Iphofen, das Weingut. Sein Bruder Hans fühlte sich in den Weinbergen und im Keller wohl und überließ gerne das Büro an seinen Bruder. Sie investierten viel Zeit für eine notwendige Flurbereinig in Iphofen, ordneten die Rebflächen neu und bauten neue Wirtschaftswege. Das Weingut konnte so auf 50 Hektar anwachsen und verfügte fortan die Iphöfer Lagen Kalb, Kronsberg und Julius-Echter Berg. 

Es folgten ein paar harte Jahre bis endlich im Jahr 1982 die Ernte verdoppelt worden ist. Wirsching bestellte vor der Lese vier zusätzliche Edelstahltanks und als sich herausstellte, das die Ernte noch größer als gedacht ausfallen würde, ließ er die Stahlbaufirma nicht mehr vom Weingut. Es wurden insgesamt neun neue Tanks gebaut.

Heute sind es 80 Hektar Rebflächen, in welche 40 % Silvaner, 20 % Riesling, 7 % Scheurebe, 8% Weißburgunder, 7% Spätburgunder und 18% die weiteren Rebsorten Grauburgunder, Müller-Thurgau, Bacchus, Traminer, Rieslaner, Chardonny, Portugieser, Dornfelder und Domina wachsen und gedeihen.

Übrigens vor kurzem wurde Dr. Heinrich Wirsching, 81 Jahre, mit dem FALSTAFF Wein Trophy 2015 für sein Lebenswerk ausgezeichnet.

Der Wein

Gerne stelle ich Euch insgesamt zwei Weine vor. Den Iphöfer Kronsberg Silvaner trocken Kabinett, 2012 macht heute den Anfang. 

Der kräftige Silvaner im Bocksbeutel hat ein leuchtendes Gelb, ist mineralisch, nussig und man schmeckt etwas Frucht und Kräuter heraus. Bedingt durch den hohen Kalkanteil im Boden entstand ein hohes Extraktgehalt im Wein, so dass die Säure angenehm wahr genommen wird. Genau diese Komponenten machen den Wein zum perfekten Begleiter von Spargelgerichte und auch Fischgerichte. Vorgeschlagene Trinktemperatur sind 10 Grad. Der Wein ist mit einem Drehverschluss zu öffnen.     

Kurz noch zur Lage. Kronsberg gehört zu den fränkischen Spitzenlagen. Die teilweise steilen Südhängen werden durch Eichenwälder umrandet und sorgen so für ein mildes Klima. Der aus der Vergangenheit entstandene Keuperboden weißt ein hohen Wasserhalte- und Wärmespeicherfähigkeit auf. Kombiniert wird hier Silvaner und Riesling, die einen terroirbetonten Charakter aufzeigen. Die Weine sind ausdrucksstark, haben eine angenehme Säure, dezenten Fruchtbukett und können ohne weiteres gelagert werden.

Einen weiteren spannenden Wein, bereits von der nächsten Generation, werde ich Euch bald hier vorstellen.

Alla, machs gud!

Urban Jungle Bloggers: Es hat was mit Hasen und Eiern zu tun

Bereits im letzten Jahr habe ich Euch ein paar Ideen für die Osterdekoration gezeigt.

Viel Schnick Schnack gibt es ja bei mir nicht. Ein paar kleine Elemente reichen mir völlig aus.

Die ersten Frühlingsblumen sind bereits verblüht. Bei den ersten Sonnenstrahlen schreit das Haus nach frischen Tulpen. Doch das reicht mir nicht. Ich mag so kleine Pflanzen, die einfach nur grün sind. Ohne Blüten. Eingepflanzt in unterschiedlichen Gefäße, machen sie das Gesamtbild komplett.

Ihr sucht einen Osterhasen? Äh ja den wird es nur im Osternest also Schokohasen zu finden sein. 

Zu dieser Aktion URBAN JUNGLE BLOGGERS haben übrigens Igor (Happy Interior Blog) und Judith (JOELIX.com) aufgerufen. Auf Facebook und Pinterest findet Ihr noch weitere tolle Inspirationen. 

Alla, machs gud!

Folar de Folhas Algarvio / Ich backs mir im März

Ostern in Portugal.

Eigentlich wird es wie hier in Deutschland gefeiert. Aufgrund das die meiste Bevölkerung der katholische Kirche angehört, gehört Ostern zu den Höhepunkten der kirchlichen Festtage. Am Karfreitag beginnt es mit dem Kreuzweg und am Ostersonntag finden sehr viele Prozessionen statt. Nach der Kirche treffen sich die Portugiesen mit ihren Familien zum Festessen. Den Ostermontag gibt es als Feiertag dort nicht.

Traditionell wird Mandeln, meist mit Zuckerguss, zu Ostern geschenkt. Es ist ein Zeichen von Frühling und ein netter Ostergruß. Ein kleines Säckchen Mandeln werden gerne an Familie, Freunde und Nachbarn verschenkt. Die Kinder lehnen jedoch Schokoladenosterhasen und Ostereier ganz sicher nicht ab.

Eine weitere Tradition, aus dem südlichsten Teil Portugals, ist der Folar. Es ist ein Osterbrot aus süßem Hefeteig mit Anis und Zimt. Dieses Rezept stammt aus Olhão, eine Stadt an der Algarve zwischen Faro, der Flughafenstadt, und der spanischen Grenze.

Folar de Folhas Algarvio

Zutaten:

560 gr Dinkelmehl * 1 Würfel Hefe * 1 Saftorange * 75 ml lauwarme Milch * 35 gr Schweineschmalz * 85 gr Butter * 25 ml Schnaps * 3 El braunen Zucker * 1 TL gemahlenen Anis * 1 TL Zimt * 1 Ei * 1 Prise Salz
Zusätzlich: 12 EL braunen Zucker * 100 gr Butter * 12 EL Honig * Zimt

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Den Schweinemalz und die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen lassen.

Alle restlichen Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben, erst zuletzt die Milch-Hefe. Mit Hilfe der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten und mindestens 10 Minuten weiter kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen (ca. 100 gr pro Stück). Mit Hilfe einer Teigrolle jedes Stück  rechteckig ausrollen. Die Butter schmelzen und den Honig etwas erwärmen. Nun jedes Stück zuerst mit Butter, dann mit je 1 EL braunen Zucker, 1 EL Honig und Zimt bestreichen. An der schmalen Seite locker einrollen und mit einem Messer halbieren.

Eine runde Backform (Durchmesser ca. 26 cm) mit Backpapier auslegen, mit Butter bestreichen, 1 El braunen Zucker und etwas Zimt bestreuen und 1 EL Honig darauf verteilen. Nun die einzelnen Teigstücke in die Form  legen. Am Schluss die restliche Butter, braunen Zucker, Honig und etwas Zimt darauf geben.

Die Form zudecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ca. 40 Minuten backen.

BOM PROVEITO!

Mein Beitrag für den Monat März von:

  



Schaut mal auf der #ichbacksmir Board bei Pinterest vorbei hier gibt es die ganze Tafel zu sehen.

Alla, machs gud!

Es hat die Bärlauch-Saison begonnen! - Crêpe gefüllt mit Möhren

Für mich ist ja Frühling, wenn ich auf den Markt oder beim Gemüsehändler Bärlauch finde.

Endlich!

Je nach Wetter beginnt die Saison im Februar oder im März und endet Anfang Juli. Die besten Blätter kann man im Frühling ernten, bevor die Blütezeit beginnt. Das nach Knoblauch riechende Kraut wird meistens wild geerntet. Wie man zum Bärlauch auch noch sagt? Also da wäre Zigeunerlauch, Wilder Knoblauch, Bärenlauch, Rämschele, Waldknoblauch, Knoblauchspinat, Hexenzwiebel, Hundeknoblauch oder Waldherre.

Die Blätter kann man vielseitig verwenden, z.B. Pesto, Dips, Suppen, Salat, Kräuterbutter, Spätzle, Gnocchi, Pasta, Brot oder auch

Bärlauch-Crêpe gefüllt mit Möhren

Zutaten für 4 Portionen:

50 gr frischen Bärlauch * 3 + 1 + 2 El Butter * 120 gr Dinkelmehl * 300 + 100 ml Milch * 2 Eier * ein Bund Möhren * 1 Zwiebel * 25 ml trockenen Weißwein * 1 Bio-Zitrone * 100 ml Soya cuisine * Salz und Pfeffer

Die Stiele vom Bärlauch abschneiden und die Blätter grob hacken. 3 El Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, 300 ml Milch, Eier, zerlassene Butter, gehacktes Bärlauch und etwas Salz in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen, vierteln und in lange Stücke schneiden. 1 El Butter in einen Topf geben und erhitzen. Darin die Zwiebeln glasig dünsten und die Möhrenstücke etwa 2 Minuten mit dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. 100 ml Milch und die Soya cuisine dazu gießen und 5 Minuten weiterkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben und unterrühren.

Jeweils einen halben EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Bärlauch-Teig portionsweise in die Pfanne geben und etwa 8 Crêpes backen. Jede Crêpe mit den Möhren füllen und genießen!

Und wenn es Bärlauch gibt, da ist die Spargelzeit nicht mehr weit!

Alla, machs gud!